中國時報【楊為仁╱高雄報導.攝影】

「向下走」原是一間餐酒館,最近易手經營,店名沒變,但改賣日本料理,內部裝潢陳設仍維持原來的調性,在地下室、又有夜店氛圍的情境裡大啖握壽司,可謂前無古人、後無來者。

高雄夜店咖大多聽過漢來台中托福考場飯店旁邊巷弄裡的「向下走」,客人必須拾階而下,才能窺得全貌,當初這裡走的是療癒Lounge風,入夜後,經常有打扮時髦的帥哥美女出入,名噪一時,惟歷經十餘年的風光,今年悄聲謝幕,並轉換經營型態,以手作壽司坊之姿重新出發。

再度來到「向下走」,發現店裡的裝潢並沒有因為改成日本料理店而有太多變化,仍然保有時尚夜店的fu,只是燈光變得更明亮,原本的長型吧台,搖身一變成為壽司檯,檯前玻璃冷藏櫥箱擺放各式各樣的新鮮魚貨,主廚林國慶表示,壽司、刺身和丼飯是向下走的三大主力商品,由於大多屬於生食,所以特別重視食材的品質與鮮度,每天凌晨2、3點,就親自到東港或前鎮選購魚貨,已有18年廚齡的他,練就一身挑選生鮮的好本事:「魚眼要亮、魚鰓要紅、魚身要黏稠。」他說,一定要符合前面三個條件,他才安心購買打包。

「向下走」的握壽司還有一項特色,師傅會在捏好的握壽司上面刷上一層薄醬,多了獨門醬汁的提味,客人吃握壽司就不必再沾醬油,直接入口即可,不只魚肉夠鮮,米粒也很飽滿Q彈,林國慶說,這是他找了許久才找到的花東壽司米,用它捏製壽司再適合不過了。雖然鮪魚、鮭魚等一般握壽司已夠美味,但如果預算夠的話,我建議來客炙豪華組合,一次吃到比目魚側緣、星鰻、生干貝、甜蝦、海膽、鵝肝牛肉等6種用高檔食材製作的炙握壽司,更是過癮。丼飯是「向下走」另一拿手料理,好吃秘訣在於醬汁,主廚用醬油、鰻魚骨、米酒等配方熬煮8小時,鹹中帶甜的滋味,讓丼飯吃起來更對味,看來主廚是有自負的本錢。

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★向下走手作壽司坊╱高雄市前金區新田路323號B1╱07-2416056╱11:00~14:00和17:30~21:30

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